在肉制品加工成套設(shè)備中，腌漬機(jī)器的型號(hào)選擇需結(jié)合經(jīng)營(yíng)規(guī)模、產(chǎn)品類別、加工工藝需求以及費(fèi)用預(yù)算等多種因素綜合考慮，以下屬于具體建議：

一、按經(jīng)營(yíng)規(guī)模型號(hào)選擇

1.家庭小作坊：

設(shè)備選型：手動(dòng)或半自動(dòng)式腌漬機(jī)器設(shè)備，如中小型滾揉機(jī)、臺(tái)型腌制機(jī)。

特性：成本費(fèi)用低、使用方便，適宜較小規(guī)模供應(yīng)和實(shí)驗(yàn)性生產(chǎn)制造。

實(shí)例：中小型滾揉機(jī)，價(jià)格是幾千塊至一萬(wàn)元上下，可以滿足小批量生產(chǎn)肉食品的腌漬要求。

2.中小型制造廠：

設(shè)備選型：半自動(dòng)式或自動(dòng)式腌漬機(jī)器設(shè)備，如中小型滾揉機(jī)、自動(dòng)式腌制機(jī)。

特性：提高工作效率，保證質(zhì)量，適宜中等規(guī)模生產(chǎn)制造。

實(shí)例：中小型滾揉機(jī)，價(jià)格是數(shù)萬(wàn)元的上下，可處理較大批量肉食品腌漬。

3.大中型制造廠：

設(shè)備選型：自動(dòng)式腌漬生產(chǎn)流水線，集成化注入、滾揉、真空泵腌漬等服務(wù)。

特性：高度自動(dòng)化、工作效率高，適宜規(guī)模性持續(xù)生產(chǎn)。

實(shí)例：自動(dòng)式腌漬生產(chǎn)流水線，成本較高，但能大幅度提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

二、按產(chǎn)品類別型號(hào)選擇

1.小塊肉食品：

設(shè)備選型：滾揉機(jī)，通過(guò)機(jī)械滾揉和真空推動(dòng)腌肉料滲入。

特性：適用塊狀肉食品的腌漬，如香腸、香腸臘肉等。

實(shí)例：大中型滾揉機(jī)，可處理一整塊或塊狀肉食品，腌漬勻稱且工作效率高。

2.肉渣或餃子餡產(chǎn)品：

設(shè)備選型：拌和腌制機(jī)，根據(jù)拌和使腌肉料與餃子餡混合均勻。

特性：適用肉渣或餃子餡制品腌漬，如肉丸子、臘腸等。

實(shí)例：不銹鋼板拌和腌制機(jī)，可以快速將腌肉料與餃子餡攪拌均勻。

3.特殊要求商品：

設(shè)備選型：依據(jù)實(shí)際需求訂制腌漬機(jī)器設(shè)備，如鹽水注射機(jī)、多用途腌制機(jī)等。

特性：達(dá)到獨(dú)特腌漬加工工藝要求，如迅速進(jìn)味、深層次腌漬等。

實(shí)例：鹽水注射機(jī)，可以將腌漬液立即注入到肉粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)高效進(jìn)味。

三、按工序要求型號(hào)選擇

1.迅速腌漬要求：

設(shè)備選型：滾揉機(jī)或髙壓腌制機(jī)，根據(jù)真空泵或髙壓自然環(huán)境加快腌肉料滲入。

特性：減少腌漬時(shí)長(zhǎng)，提高工作效率。

實(shí)例：髙壓腌制機(jī)，可在短期內(nèi)將腌肉料滲入肉粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

2.勻稱腌漬要求：

設(shè)備選型：自動(dòng)式腌漬生產(chǎn)流水線，集成化多種多樣腌漬加工工藝，保證腌漬勻稱。

特性：根據(jù)多道工序和控制，完成腌肉料的聯(lián)合分布。

實(shí)例：自動(dòng)式腌漬生產(chǎn)流水線，包含注入、滾揉、真空泵腌漬等工藝，保證產(chǎn)品腌漬勻稱。

3.獨(dú)特口味要求：

設(shè)備選型：依據(jù)口味需求選擇特殊腌漬機(jī)器設(shè)備或添加獨(dú)特腌肉料。

特性：滿足消費(fèi)者對(duì)獨(dú)特口味的需要，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

實(shí)例：加上特殊調(diào)味料或調(diào)味料的腌漬機(jī)器設(shè)備，可設(shè)計(jì)出具備獨(dú)特風(fēng)味的肉食品。

四、費(fèi)用預(yù)算與性價(jià)比高考慮

1.資金有限：

設(shè)備選型：手動(dòng)或半自動(dòng)式腌漬機(jī)器設(shè)備，以降低成本。

特性：盡管生產(chǎn)率較低，但能達(dá)到基本生產(chǎn)要求。

2.追求性價(jià)比：

設(shè)備選型：半自動(dòng)式或自動(dòng)式腌漬設(shè)備上性價(jià)比的型號(hào)規(guī)格。

特性：在確保生產(chǎn)率與產(chǎn)品條件允許的情況下，減少設(shè)備投資。

3.資金充足：

設(shè)備選型：自動(dòng)式腌漬生產(chǎn)流水線或腌漬機(jī)器設(shè)備。

特性：提高工作效率、保證質(zhì)量，并具有大量功能。