香腸加工生產(chǎn)線涉及到原材料解決、攪肉、斬拌、清潔灌腸、蒸制、制冷、外包裝等環(huán)節(jié)，機器設(shè)備復(fù)雜和持續(xù)性強。一旦出現(xiàn)異常，需快速查找難題并采取措施，以防止原材料浪費和生產(chǎn)制造耽誤。以下屬于分階段的清查指南及普遍問題解決方法：
一、清查基本準則
從簡到繁：檢查一下易觀查、易上手的部件（如開關(guān)電源、感應(yīng)器、管路），再深入復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)（如管理程序、齒輪傳動）。
按段防護：根據(jù)關(guān)掉部分設(shè)備或防護生產(chǎn)過程中，縮減常見故障范疇。
紀錄比照：比照正常的生產(chǎn)過程中參數(shù)值（如溫度、工作壓力、速率），迅速出現(xiàn)異常。
安全：清查前關(guān)閉電源、關(guān)掉蒸汽閥門，配戴防護用品（如膠手套、防護眼鏡）。
二、分階段清查流程
1. 原材料解決階段（清理、切成丁、攪肉）
疑難問題：原材料阻塞、激光切割不勻、碎肉機卡屏。
清查流程：
查驗下料口：確定原材料是不是過多或含臟東西（如骨骼、塑料板），造成阻塞。
查驗數(shù)控刀片/絲網(wǎng)：查詢切丁機刀頭是不是磨損或松脫，碎肉機絲網(wǎng)是否堵塞（需拆卸清理）。
檢測電機過載：用電流計檢驗電動機轉(zhuǎn)速是否異常（太高可能會因負荷太大，太低可能會因傳動系統(tǒng)常見故障）。
實例：若碎肉機進料遲緩，拆卸絲網(wǎng)發(fā)覺肉沫黏附，要用開水清理并改善攪肉環(huán)境溫度（一般10-15℃合適）。
2. 斬拌階段（混和、乳狀液）
疑難問題：斬拌不勻、環(huán)境溫度無法控制、機器設(shè)備異常響聲。
清查流程：
查驗刀組：確定斬拌刀是不是銳利、安裝牢固（松脫也會導(dǎo)致震動和噪音）。
檢測環(huán)境溫度：根據(jù)溫度感應(yīng)器或紅外線測溫儀查驗斬拌內(nèi)腔環(huán)境溫度（若超標準，有可能是冷卻系統(tǒng)故障或斬拌時間太長）。
查驗真空值：若是為真空泵高速斬拌機，需確定機械泵是否正常工作（真空值不夠會影響到乳狀液實際效果）。
實例：若斬拌后餃子餡分層次，有可能是一刀輔助過多或斬拌時間不夠用，需調(diào)節(jié)主要參數(shù)（如一刀輔助2000-3000rpm，時長3-5min）。
3. 清潔灌腸階段（全自動灌腸機）
疑難問題：清潔灌腸不飽滿、豬腸衣裂開、計量檢定禁止。
清查流程：
查驗泵殼：確定活塞桿或絲桿是不是損壞（造成漏料或壓力不足）。
調(diào)節(jié)豬腸衣支撐力：若豬腸衣經(jīng)常裂開，有可能是支撐力過多或豬腸衣質(zhì)量不好（需減少支撐力更換新豬腸衣）。
校正計量系統(tǒng)：根據(jù)秤重檢驗每一段臘腸凈重，若誤差超出±5%，需要重新校正灌腸機（如調(diào)節(jié)脈沖寬度或活塞行程）。
實例：若灌腸機進料時斷時續(xù)，有可能是料倉內(nèi)餃子餡結(jié)團，需拌和或添加適量水改進流通性。
4. 蒸制/煙薰階段（蒸煮爐、煙熏爐）
疑難問題：環(huán)境溫度不均勻、臘腸表層干裂、煙熏色差。
清查流程：
查驗發(fā)熱元件：用紅外線測溫儀檢驗不同區(qū)域環(huán)境溫度，若部分稍低，有可能是發(fā)熱管損壞風(fēng)機常見故障（造成熱力循環(huán)欠佳）。
調(diào)節(jié)溫度控制：若臘腸表層干裂，有可能是濕度過低（需增加蒸氣引入量或增加預(yù)蒸制時長）。
查驗煙薰產(chǎn)生器：若煙薰色調(diào)不均勻，有可能是木渣量減少或排煙系統(tǒng)受阻（需清除排煙道或改變木渣加上工作頻率）。
實例：若蒸制后臘腸核心溫度沒有達到72℃（食品衛(wèi)生標準），需增加蒸制時長或提高汽壓。
5. 制冷階段（風(fēng)冷式/水冷散熱）
疑難問題：制冷不夠、香腸梗堵、表層水跡。
清查流程：
查驗熱載體：若是為風(fēng)冷式，確定散熱器風(fēng)扇和風(fēng)管是否暢通；若是為水冷散熱，查驗水的溫度（一般需小于15℃）和水流速。
調(diào)節(jié)運輸速率：若臘腸還未制冷即進入外包裝，需減少輸送皮帶速率和增加技能冷卻時間。
實例：若臘腸表層水跡太多，有可能是冷后未充分控干，需增加震動篩或改變風(fēng)冷式視角。
6. 外包裝階段（真空封口機、噴碼機）
疑難問題：真空值不夠、密封不緊、打碼軟件模糊不清。
清查流程：
查驗機械泵：若真空值低，有可能是油閥過多或橡膠條衰老（需更換油或橡膠條）。
檢測密封環(huán)境溫度：用環(huán)境溫度試紙檢測封口條環(huán)境溫度（一般120-150℃），若稍低需調(diào)節(jié)升溫時間或輸出功率。
清理打碼頭：若打碼軟件模糊不清，有可能是墨盒堵塞或打碼頭污跡（需清潔或更換墨盒）。
實例：若真空包裝袋后漏汽，有可能是包裝薄膜有破損或封口有異物，需更換包裝薄膜并清理密封地區(qū)。
